{"id":8451,"date":"2022-09-04T18:00:04","date_gmt":"2022-09-04T23:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/red360digital.com\/?p=8451"},"modified":"2022-09-03T20:24:40","modified_gmt":"2022-09-03T20:24:40","slug":"dia-internacional-de-la-panceta-tres-recetas-de-autor-para-preparar-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/red360digital.com\/?p=8451","title":{"rendered":"D\u00eda Internacional de la panceta: tres recetas de autor para preparar en casa"},"content":{"rendered":"

De Martha Stewart a Yotam Ottolenghi, algunos de los chefs m\u00e1s reconocidos del mundo revelan c\u00f3mo preparan sus recetas m\u00e1s populares con este ingrediente al que pocos paladares se resisten<\/h4>\n
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Este\u00a05 de septiembre\u00a0<\/b>se celebra el\u00a0Bacon Day<\/b>, un festejo creado en el a\u00f1o 2000 por un grupo de estudiantes de Bedford (Massachusetts), que invita a compartir este producto \u00edcono de la gastronom\u00eda norteamericana\u00a0el s\u00e1bado anterior al Labor Day, el D\u00eda del Trabajo\u00a0<\/b>en ese pa\u00eds.\u00a0<\/b>T\u00e9cnicamente,\u00a0lo que all\u00ed llaman green bacon ser\u00eda nuestra panceta curada y denominan bacon a lo que conocemos como panceta curada y ahumada.<\/p>\n

De\u00a0aroma inigualable y sabor adictivo,\u00a0<\/b>es una de las carnes procesadas m\u00e1s antiguas. El tocino es la capa de grasa situada debajo de la piel del cerdo y seg\u00fan la cantidad de carne que tenga,\u00a0es magro o graso.\u00a0<\/b>Dentro de sus formas de consumo m\u00e1s populares est\u00e1n fresco, semi salado y ahumado.<\/b><\/p>\n

Sin dudas, este producto\u00a0realza cualquier tipo de preparaci\u00f3n y se luce con su sabor entre salado, dulz\u00f3n y ahumado<\/b>. Adem\u00e1s, seg\u00fan c\u00f3mo se cocine, puede aportar una textura crocante inigualable.<\/b>\u00a0Es por estas cualidades que se utiliza en infinidad de platos del mundo.<\/p>\n

Con esta excusa y las ganas siempre presentes de darse un gusto culinario,\u00a0dejamos tres preparaciones de autor que vale la pena probar:<\/b><\/p>\n

Pasta por Martha Stewart<\/h2>\n

\u201cLas sabrosas\u00a0tiras<\/b>\u00a0finales<\/b>\u00a0de<\/b>\u00a0bacon<\/b>\u00a0son el arma secreta de esta rica\u00a0pasta con salsa de queso y tomillo para la semana\u201d,<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/b><\/p>\n

(Rinde 4 porciones)<\/i><\/p>\n

\u00a04 dientes de ajo grandes, picados (2 cucharadas)<\/p>\n

– 1 cucharadita de tomillo fresco picado, m\u00e1s hojas enteras para servir<\/p>\n

– Sal Kosher y pimienta reci\u00e9n molida<\/p>\n

– 450 g de\u00a0espaguetis<\/b><\/p>\n

– 2 cucharadas de manteca sin sal<\/p>\n

– 2 cucharadas de harina sin blanquear para todo uso<\/p>\n

– 1\/2 taza de leche entera<\/p>\n

– 225 g de quesos rallados para fundir, como Gruyere, Monterey Jack y fontina<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n

Cocinar el bacon, la cebolla y el ajo en una sart\u00e9n grande de lados rectos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el bacon est\u00e9 dorado, aproximadamente 10 minutos. Incorporar el tomillo picado. Retirar del fuego.<\/p>\n

Mientras tanto, en una olla grande de agua hirviendo con sal,\u00a0cocinar la pasta hasta que est\u00e9 al dente,\u00a0<\/b>unos\u00a02 minutos menos que seg\u00fan las instrucciones del paquete.\u00a0<\/b>Escurrir y reserva 2 tazas de agua para la pasta.<\/p>\n

Derretir la manteca en una cacerola peque\u00f1a e incorporar la harina;\u00a0<\/b>cocinar hasta que se derrita y quede suave, aproximadamente\u00a01 minuto.<\/b>\u00a0A\u00f1adir lentamente la leche y 1\/2 taza de agua de la pasta hasta que est\u00e9 suave.\u00a0Llevar a ebullici\u00f3n, retirar del fuego e incorporar los quesos.<\/b><\/p>\n

Volver a poner la sart\u00e9n a fuego medio-alto; agregar 1\/2 taza de agua de la pasta y cocina, raspando los trozos dorados, de 1 a 2 minutos. A\u00f1adir los espaguetis cocidos y la salsa de queso. Remover, a\u00f1adiendo el resto del agua de la pasta, 1\/4 de taza cada vez, hasta que la salsa est\u00e9 cremosa y cubra la pasta de manera uniforme. Probar y sazonar si es necesario.\u00a0Servir, espolvoreado con pimienta y hojas de tomillo.<\/b><\/p>\n

\u201cNunca pens\u00e9 que la combinaci\u00f3n de\u00a0bacon y casta\u00f1as\u00a0<\/b>pudiera ser mejor hasta que le agregu\u00e9\u00a0Marmite\u00a0<\/b>(una pasta de untar que est\u00e1 elaborada exclusivamente con extracto de levadura, obtenida como subproducto del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza). No se deje enga\u00f1ar por el largo m\u00e9todo: estos scons\u00a0son bastante f\u00e1ciles\u201d,\u00a0<\/b>asever\u00f3 el cocinero israel\u00ed en di\u00e1logo con\u00a0The Guardian.<\/i><\/p>\n

Ingredientes:<\/b><\/p>\n

(Rinde 14 porciones)<\/i><\/p>\n

– 350 g de\u00a0casta\u00f1as cocidas y peladas<\/b><\/p>\n

– 100 ml de\u00a0leche<\/b>\u00a0entera<\/p>\n

– 110 g de\u00a0manteca<\/b>\u00a0sin sal, enfriada y cortada en dados de 1\u00bd cm, m\u00e1s \u2153 cucharada extra para fre\u00edr<\/p>\n

– 150 g de\u00a0bacon<\/b>\u00a0entreverado, cortado a lo ancho en tiras de \u00bd cm de grosor<\/p>\n

– 240 g de\u00a0harina<\/b>\u00a0normal, tamizada, m\u00e1s una cantidad extra para espolvorear<\/p>\n

– 1 cucharada de\u00a0az\u00facar<\/b>\u00a0en polvo<\/p>\n

– 2\u00bd cucharaditas de\u00a0levadura<\/b>\u00a0en polvo<\/p>\n

– \u00bd cucharadita de\u00a0bicarbonato<\/b>\u00a0de<\/b>\u00a0sodio<\/b><\/p>\n

\u00be de cucharadita de\u00a0sal<\/b><\/p>\n

– 180 g de\u00a0suero<\/b>\u00a0de leche, fr\u00edo<\/p>\n

– 1\u00a0yema<\/b>\u00a0de huevo, batida<\/p>\n

– 1\u00bd cucharadita de\u00a0az\u00facar<\/b>\u00a0demerara<\/b><\/p>\n

Para la mantequilla batida de Marmite<\/b><\/p>\n

– 100 g de\u00a0manteca<\/b>\u00a0sin sal, a temperatura ambiente<\/p>\n

– 1\u00bd cucharadas de\u00a0Marmite (puede reemplazarse por mantequilla de man\u00ed)<\/b><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n

Calentar el horno a 240\u00baC. Extender las\u00a0casta\u00f1as<\/b>\u00a0en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y\u00a0asarlas durante 12 minutos, o hasta que est\u00e9n bien tostadas,<\/b>\u00a0luego\u00a0sacarlas y dejarlas enfriar.\u00a0<\/b>Una vez fr\u00edas, poner\u00a0200 g de casta\u00f1as en una procesadora,\u00a0<\/b>a\u00f1adir la leche, triturar hasta obtener una pasta espesa y ligeramente gruesa y reservar. Picar las casta\u00f1as restantes.<\/p>\n

Mientras tanto,\u00a0poner una sart\u00e9n grande a fuego medio-alto.\u00a0<\/b>Una vez caliente, a\u00f1adir un tercio de cucharada de manteca y el bacon,<\/b>\u00a0fre\u00edr durante siete u ocho minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que est\u00e9 crujiente y ligeramente dorado<\/b>, y luego pasarlo a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlo.<\/p>\n

Poner\u00a0la harina, el az\u00facar en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en una procesadora para mezclarlos.<\/b>\u00a0A\u00f1adir la mantequilla, pulsar tres o cuatro veces, hasta que la mezcla est\u00e9 desmenuzada, y luego\u00a0a\u00f1adir el suero de leche y el pur\u00e9 de casta\u00f1as,<\/b>\u00a0y pulsar dos o tres veces, hasta que se obtenga una masa desordenada; hay que tener cuidado:\u00a0no se quiere que la mezcla se junte.<\/b><\/p>\n

Pasar a una superficie de trabajo bien enharinada y\u00a0utilizar las manos enharinadas para aplanar la masa en forma de rect\u00e1ngulo. Espolvorear uniformemente con las casta\u00f1as picadas y el bacon,\u00a0<\/b>reservando una cucharada de bacon para la guarnici\u00f3n, y utilizar las manos para unir todo sin amasar.<\/p>\n

Con la ayuda de las manos,\u00a0unir todo sin amasar.<\/b>\u00a0Formar un\u00a0rect\u00e1ngulo de unos 2\u00bd cm de grosor, de unos 20 cm x 16 cm, y doblarlo por la mitad.<\/b>\u00a0Dar un cuarto de vuelta a la masa, aplan\u00e1ndola ligeramente, y volver a doblar por la mitad. Repetir una vez m\u00e1s, para\u00a0un total de tres pliegues,<\/b>\u00a0utilizando s\u00f3lo la harina suficiente para que no se peguen las manos.<\/p>\n

Para terminar,\u00a0aplicar la masa en un rect\u00e1ngulo de unos 3 cm de grosor y eliminar el exceso de harina.\u00a0<\/b>Utilizar un\u00a0cortador de galletas redondo de 6 cm para cortar la masa en redondeles<\/b>\u00a0y transferirlos a una bandeja de horno grande forrada con papel de hornear, manteniendo los bollos bien separados. Formar una bola con los restos de masa, aplicarla de la misma manera que antes y cortar tantos bollos como sea posible:\u00a0deber\u00eda haber suficiente masa para obtener 14 bollos en total.\u00a0<\/b>Refrigerar la bandeja durante 20 minutos para que los bollos se endurezcan.<\/p>\n

Untar los bollos con la yema de huevo, espolvorear el az\u00facar demerara y el bacon reservado,<\/b>\u00a0luego introducirlos en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 190\u00baC.\u00a0Hornear durante 25 minutos, hasta que est\u00e9n bien dorados y cocidos, luego dejarlos enfriar durante 15 minutos.<\/b><\/p>\n

Mientras tanto, preparar la mantequilla batida batiendo la mantequilla y el Marmite en una procesadora hasta que quede suave,\u00a0como una mantequilla de man\u00ed blanda;\u00a0<\/b>raspar los lados del bol a medida que avanza.\u00a0Servir los scons calientes o a temperatura ambiente con la mantequilla batida al lado.<\/b><\/p>\n

S\u00e1ndwich BLT por Gordon Ramsay<\/h2>\n

Gordon Ramsay<\/b>\u00a0comparti\u00f3 en su\u00a0TikTok<\/b>\u00a0una\u00a0innovadora receta de bacon vegano,\u00a0<\/b>proporcionando a sus fans una\u00a0alternativa basada en plantas a uno de sus platos de carne favoritos. El nuevo bacon de origen vegetal se elabora en\u00a0tres etapas,\u00a0explicadas y demostradas por el famoso chef brit\u00e1nico.<\/p>\n

En el v\u00eddeo,\u00a0Ramsay<\/b>\u00a0comienza batiendo una salsa compuesta por\u00a0levadura nutricional, piment\u00f3n, pimienta de cayena, ajo granulado, sirope de arce, sriracha, mantequilla vegana y salsa de soja.<\/b>\u00a0La marinada se utiliza entonces\u00a0para cubrir un bol de tofu desmenuzado.<\/b><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, el chef\u00a0corta tiras de papel de arroz,<\/b>\u00a0las unta con la marinada y coloca las tiras en una bandeja de horno. El papel de arroz se cubre uniformemente con un poco de tofu desmenuzado y se cubre con otra tira de papel de arroz. Luego, el chef indica a sus seguidores que\u00a0horneen el papel de arroz y el tofu.<\/b>\u00a0Tras el horneado, el chef presenta\u00a0una alternativa de \u201cbacon\u201d vegetal crujiente y aceitosa, que se asemeja a la calidad del bacon tradicional de origen animal.<\/b><\/p>\n

En el video Ramsay termina poniendo el bacon vegano en un\u00a0s\u00e1ndwich BLT.\u00a0<\/b>El chef\u00a0apila el bacon vegano en un pan tostado con lechuga, lechuga, tomate, palta y alioli de albahaca vegano.<\/b>\u00a0Al principio del v\u00eddeo, el chef bromea: \u201cMe vuelvo vegano… para el almuerzo\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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